Menggambarkan:
Komposisi makanan yang terdiri dari eter selulosa
Bidang teknis ：
Penemuan ini berkaitan dengan komposisi makanan yang mengandung eter selulosa.
Teknik Latar Belakang ：
Telah lama diketahui memasukkan eter selulosa ke dalam komposisi makanan, terutama komposisi makanan yang diproses, untuk meningkatkan berbagai sifat seperti stabilitas dan/atau tekstur beku, atau untuk meningkatkan ketegasan selama pembuatan, diproses secara mekanis atau digoreng. Aplikasi Paten Inggris GB 2 444 020 mengungkapkan komposisi makanan tersebut yang terdiri dari eter selulosa nonionik seperti metilselulosa, hidroksipropil selulosa, atau hidroksipropil metilselulosa. Methylcellulose dan hidroksipropil metilselulosa memiliki "sifat pembuatan suling termos". Secara khusus dijelaskan bahwa ketika larutan air metilselulosa atau hidroksipropil metilselulosa dipanaskan, gugus metoksi hidrofobik yang terletak di molekul mengalami dehidrasi, dan menjadi gel berair. Di sisi lain, ketika gel yang dihasilkan didinginkan, gugus metoksi hidrofobik direhidrasi, di mana gel kembali ke larutan air asli.
Paten Eropa EP I 171 471 mengungkapkan methylcellulose yang sangat berguna dalam komposisi makanan padat seperti sayuran padat, daging, dan roti kedelai karena meningkatnya kekuatan gel. Methylcellulose memberikan peningkatan ketegasan dan kohesi pada komposisi makanan padat, sehingga memberikan nuansa gigitan yang baik bagi konsumen yang memakan komposisi makanan olahan. Ketika dilarutkan dalam air dingin (misalnya, 5 ° C atau lebih rendah) sebelum atau setelah dicampur dengan bahan -bahan lain dari komposisi makanan, kedelai metilselulosa mencapai potensi penuhnya untuk memberikan komposisi makanan padat dengan ketegasan dan kohesi yang baik. kemampuan.
Namun, dalam beberapa kasus, penggunaan air dingin tidak nyaman bagi produsen komposisi makanan. Oleh karena itu, akan diinginkan untuk menyediakan eter selulosa yang memberikan komposisi makanan padat dengan kekerasan dan kohesi yang baik bahkan ketika eter selulosa dilarutkan dalam air yang memiliki sekitar suhu kamar.
Hydroxyalkyl methylcellulose seperti hidroksipropil metilselulosa (yang juga diketahui berguna dalam komposisi makanan) diketahui memiliki modulus penyimpanan yang rendah dibandingkan dengan metilselulosa. Hydroxyalkyl methylcelluloses yang menunjukkan modulus penyimpanan rendah tidak membentuk gel yang kuat. Konsentrasi tinggi diperlukan untuk gel yang bahkan lemah (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ dan Caswell, DC dalam karbohidrat polimer22 (1993) hal.175; dan Haque, A dan Morris, ER1NCARBOHYDRATE POLYMERS22 (1993) P.161).
Ketika hidroksikil metilselulosis seperti hidroksipropil metilselulosa (yang menunjukkan modulus penyimpanan rendah) termasuk dalam komposisi makanan padat, kekerasan dan kohesi mereka tidak cukup tinggi untuk beberapa aplikasi.
Ini adalah objek dari penemuan ini untuk menyediakan hidroksikil metilselulosa, terutama hidroksipropil metilselulosa, yang sebanding dengan hidroksikil metilselulosa yang diketahui, seperti komposisi hidroksipropil metilselulosa, kontras, disediakan dengan komposisi makanan yang dibatasi.
Objek yang disukai dari penemuan ini adalah untuk menyediakan hidroksikil metilselulosa, terutama hidroksipropil metilselulosa, yang memberikan komposisi makanan padat dengan kekerasan dan/atau kohesi yang baik bahkan ketika hidroksikil metilselulosa yang sama halnya benar ketika dilarutkan dalam air yang memiliki suhu ruangan.
Anehnya, telah ditemukan bahwa hidroksikil metilselulosa, terutama hidroksipropil metilselulosa, dapat digunakan dalam persiapan dibandingkan dengan komposisi makanan padat, komposisi makanan padat yang diketahui memiliki kekerasan dan/atau kohesi yang lebih tinggi.
Yang juga mengejutkan, telah ditemukan bahwa hydroxyalkyl methylsellulosis tertentu, terutama hidroksipropil metilselulosa, tidak perlu dilarutkan dalam air dingin untuk memberikan komposisi makanan padat dengan kekencangan dan/atau kohesi yang baik.
Waktu posting: Mar-22-2023