Carboxymethyl cellulose (natrium karboksim tyl selulosa, CMC) adalah turunan selulosa selulosa karboksimetilasi, juga dikenal sebagai gusi selulosa, dan merupakan gusi selulosa ionik yang paling penting.
CMC biasanya merupakan senyawa polimer anionik yang disiapkan dengan bereaksi selulosa alami dengan alkali kaustik dan asam monokloroasetat. Berat molekul senyawa bervariasi dari beberapa ribu hingga satu juta.
CMC termasuk dalam modifikasi selulosa alami, dan Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa -Bangsa (FAO) dan Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) secara resmi menyebutnya "selulosa yang dimodifikasi". Metode sintesis natrium karboksimetil selulosa ditemukan oleh Jerman E. jansen pada tahun 1918, dan dipatenkan pada tahun 1921 dan dikenal oleh dunia, dan kemudian dikomersialkan di Eropa.
CMC banyak digunakan dalam minyak bumi, geologis, bahan kimia harian, makanan, farmasi dan industri lainnya, yang dikenal sebagai "industri monosodium glutamat".
Sifat struktural CMC
CMC adalah bubuk putih atau kuning muda, granular atau padat berserat. Ini adalah zat kimia makromolekul yang dapat menyerap air dan membengkak. Ketika membengkak dalam air, ia dapat membentuk lem kental transparan. PH suspensi air adalah 6.5-8.5. Zat ini tidak larut dalam pelarut organik seperti etanol, eter, aseton dan kloroform.
CMC padat relatif stabil terhadap cahaya dan suhu kamar, dan dapat disimpan untuk waktu yang lama di lingkungan yang kering. CMC adalah sejenis eter selulosa, biasanya terbuat dari linter kapas pendek (kandungan selulosa hingga 98%) atau pulp kayu, diobati dengan natrium hidroksida dan kemudian bereaksi dengan natrium monokloroasetat, berat molekul senyawa adalah 6400 (± 1000). Biasanya ada dua metode persiapan: metode air-batubara dan metode pelarut. Ada juga serat tanaman lain yang digunakan untuk menyiapkan CMC.
Fitur dan aplikasi
CMC tidak hanya penstabil emulsifikasi yang baik dan pengental dalam aplikasi makanan, tetapi juga memiliki stabilitas pembekuan dan peleburan yang sangat baik, dan dapat meningkatkan rasa produk dan memperpanjang waktu penyimpanan.
Pada tahun 1974, Organisasi Pangan dan Pertanian PBB (FAO) dan Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) menyetujui penggunaan CMC murni dalam makanan setelah penelitian dan tes biologis dan toksikologis yang ketat. Asupan aman (ADI) dari standar internasional adalah berat badan/ kg berat badan/ hari.
Stabilitas penebalan dan emulsi
Makan CMC dapat mengemulsi dan menstabilkan minuman yang mengandung lemak dan protein. Ini karena CMC menjadi koloid stabil transparan setelah dilarutkan dalam air, dan partikel protein menjadi partikel dengan muatan yang sama di bawah perlindungan membran koloid, yang dapat membuat partikel protein dalam keadaan stabil. Ini memiliki efek pengemulsi tertentu, sehingga dapat mengurangi tegangan permukaan antara lemak dan air secara bersamaan, sehingga lemak dapat sepenuhnya diemulsi.
CMC dapat meningkatkan stabilitas produk, karena ketika nilai pH produk menyimpang dari titik isoelektrik protein, natrium karboksimetil selulosa dapat membentuk struktur komposit dengan protein, yang dapat meningkatkan stabilitas produk.
Tingkatkan curah
Penggunaan CMC dalam es krim dapat meningkatkan tingkat ekspansi es krim, meningkatkan kecepatan leleh, memberikan bentuk dan rasa yang baik, dan mengontrol ukuran dan pertumbuhan kristal es selama transportasi dan penyimpanan. Jumlah yang digunakan adalah 0,5% dari total penambahan proporsional.
Ini karena CMC memiliki retensi air dan dispersibilitas yang baik, dan secara organik menggabungkan partikel protein, gumpalan lemak, dan molekul air dalam koloid untuk membentuk sistem yang seragam dan stabil.
Hidrofilisitas dan rehidrasi
Properti fungsional CMC ini umumnya digunakan dalam produksi roti, yang dapat membuat seragam sarang lebah, meningkatkan volume, mengurangi DREG, dan juga memiliki efek pelestarian panas dan kesegaran; Mie ditambahkan dengan CMC memiliki kapasitas penampung air yang baik, ketahanan memasak, dan rasanya yang enak.
Hal ini ditentukan oleh struktur molekul CMC, yang merupakan turunan selulosa dan memiliki sejumlah besar gugus hidrofilik dalam rantai molekul: kelompok -OH, -Coona group, sehingga CMC memiliki hidrofilisitas yang lebih baik daripada kapasitas selulosa dan kapasitas penahan air.
gelasi
CMC thixotropic berarti bahwa rantai makromolekul memiliki sejumlah interaksi dan cenderung membentuk struktur tiga dimensi. Setelah struktur tiga dimensi terbentuk, viskositas larutan meningkat, dan setelah struktur tiga dimensi rusak, viskositas berkurang. Fenomena thixotropy adalah bahwa perubahan viskositas yang jelas tergantung pada waktu.
THIXOTROPIC CMC memainkan peran penting dalam sistem pembicara dan dapat digunakan untuk membuat jeli, selai, dan makanan lainnya.
Dapat digunakan sebagai carifier, penstabil busa, meningkatkan mulut
CMC dapat digunakan dalam produksi anggur untuk membuat rasanya lebih lembut dan kaya dengan aftertaste yang panjang; Ini dapat digunakan sebagai penstabil busa dalam produksi bir untuk membuat busa kaya dan tahan lama dan meningkatkan rasanya.
CMC adalah sejenis polyelectrolyte, yang mungkin terlibat dalam berbagai reaksi dalam anggur untuk menjaga keseimbangan tubuh anggur. Pada saat yang sama, ia juga bergabung dengan kristal yang telah terbentuk, mengubah struktur kristal, mengubah kondisi keberadaan kristal dalam anggur, dan menyebabkan curah hujan. Agregasi benda.
Waktu posting: Feb-14-2025