Aplikasi selulosa mikrokristalin dalam makanan

Alias ​​Cina: bubuk kayu; selulosa; mikrokristalin; mikrokristalin; Linters kapas; bubuk selulosa; selulase; selulosa kristal; selulosa mikrokristalin; selulosa mikrokristalin.

Nama Bahasa Inggris: Mikrokristalin Selulosa, MCC.

Selulosa mikrokristalin disebut sebagai MCC, juga dikenal sebagai selulosa kristal, selulosa mikrokristalin (MCC, selulosa mikrokristalin), komponen utamanya adalah polisakarida linier yang diikat dengan β-1,4-glassidik yang sangat halus, adalah serat yang tidak ada di power yang tidak memiliki free yang tidak memiliki free yang tidak memiliki free yang tidak memiliki free Partikel berpori yang telah dihidrolisis dengan asam encer hingga tingkat pembatas polimerisasi (LODP).

Ini terutama diekstraksi dari bahan -bahan alami seperti sekam padi, bubur manis sayuran, bakas, tongkol jagung, gandum, gandum, jerami, batang buluh, cangkang kacang, melon, bambu, dll. Warna bubuk berwarna putih atau hampir putih, tidak berbau dan tidak terasa.

Industri Makanan

Dalam industri makanan, ini dapat digunakan sebagai selulosa dience pangkalan makanan fungsional yang penting, dan merupakan aditif yang ideal.
(1) Pertahankan stabilitas emulsifikasi dan busa
(2) Menjaga stabilitas suhu tinggi
(3) Tingkatkan stabilitas cairan
(4) Suplemen Nutrisi dan Pengental
(5) tujuan lain

Aplikasi selulosa mikrokristalin dalam makanan

1. Barang yang dipanggang

MCC adalah sumber serat makanan yang baik dan dapat digunakan untuk membuat makanan panggang serat tinggi.

Menambahkan MCC ke makanan yang dipanggang tidak hanya dapat meningkatkan kandungan selulosa, sehingga memiliki fungsi nutrisi dan kesehatan tertentu, tetapi juga dapat mengurangi panas makanan yang dipanggang, meningkatkan retensi air produk, dan memperpanjang umur simpan.

2. Makanan beku

MCC tidak hanya dapat meningkatkan dispersi dan stabilitas bahan dalam makanan beku, tetapi juga mempertahankan bentuk dan kualitas asli untuk waktu yang lama. MCC juga memiliki peran khusus dalam makanan beku. Karena adanya PKS dalam proses pembekuan yang sering membeku, bertindak sebagai penghalang fisik, mencegah biji-bijian dari aglomerasi menjadi kristal besar.

Misalnya, dalam es krim, MCC, sebagai penstabil dan improver, dapat meningkatkan viskositas bubur es krim, meningkatkan efek emulsifikasi es krim secara keseluruhan, dan meningkatkan stabilitas dispersi, ketahanan lebur dan kemampuan pelepasan rasa sistem es krim.

Digunakan dalam es krim dapat mencegah atau menghambat pertumbuhan kristal es dan menunda penampilan es es, meningkatkan rasa, struktur internal dan penampilan es krim lunak, dan meningkatkan dispersi minyak dan partikel padat yang mengandung lemak.

MCC bertindak sebagai penghalang fisik selama pembekuan dan pencairan es krim yang berulang, mencegah biji -bijian dari aglomerasi untuk membentuk kristal es besar.

3. Produk susu

MCC dapat digunakan sebagai penstabil emulsi dalam minuman susu. Secara umum, minuman susu rentan terhadap pemisahan emulsi selama penyimpanan produksi dan penjualan, sementara MCC dapat menebal dan gel fase air dalam emulsi air minyak untuk mencegah tetesan minyak saling mendekati atau bahkan terjadi. Polimerisasi.

Menambahkan MCC ke keju rendah lemak tidak hanya dapat menebus kurangnya rasa yang disebabkan oleh pengurangan kadar lemak, tetapi juga membentuk kerangka pendukung untuk membuat produk lunak, sehingga meningkatkan efek keseluruhan produk.

Aplikasi dalam MCC Ice Cream sebagai penstabil dapat sangat meningkatkan emulsifikasi dan stabilitas busa krim, sehingga meningkatkan tekstur dan membuat krim lebih dilumasi dan menyegarkan.

4. Makanan lainnya

Dalam industri makanan, sebagai serat makanan dan aditif makanan kesehatan yang ideal, selulosa mikrokristalin dapat mempertahankan stabilitas emulsifikasi dan busa, menjaga stabilitas suhu tinggi, dan meningkatkan stabilitas cairan. Telah disetujui oleh Organisasi Pangan dan Pertanian PBB dan Organisasi Kesehatan Dunia. Dengan sertifikasi dan persetujuan Komite Penilaian Bersama Aditif Makanan yang menjadi milik organisasi, produk serat yang sesuai juga muncul dan banyak digunakan dalam berbagai makanan