Untuk waktu yang lama, turunan selulosa telah banyak digunakan dalam industri makanan. Modifikasi fisik selulosa dapat menyesuaikan sifat reologi, hidrasi dan sifat jaringan sistem. Lima fungsi penting selulosa yang dimodifikasi secara kimia dalam makanan adalah: reologi, emulsifikasi, stabilitas busa, kontrol pembentukan dan pertumbuhan kristal es, dan kemampuan untuk mengikat air.
Selulosa mikrokristalin sebagai aditif makanan telah dikonfirmasi oleh Komite Gabungan tentang Aditif Makanan Organisasi Kesehatan Internasional pada tahun 1971. Dalam industri makanan, selulosa mikrokristalin terutama digunakan sebagai pengemulsi, penstabil busa, penstabil suhu tinggi, pengisi non-nutritif, penebalan, agen penugasan agen dan pembentuk es. Secara internasional, ada aplikasi selulosa mikrokristalin untuk memproduksi makanan beku, makanan penutup minuman dingin, dan saus memasak; Penggunaan selulosa mikrokristalin dan produk karboksilasi sebagai aditif untuk memproduksi minyak salad, lemak susu, dan bumbu dekstrin; Aplikasi terkait nutraceutical dan obat -obatan untuk penderita diabetes.
Selulosa mikrokristalin dengan ukuran partikel kristal 0,1-2 μM adalah tingkat koloid. Selulosa mikrokristalin koloid adalah penstabil yang diimpor dari luar negeri untuk produksi susu. Karena stabilitas dan rasanya yang baik, itu menjadi semakin populer. Ini banyak digunakan dalam pembuatan minuman berkualitas tinggi, terutama dalam produksi susu kalsium tinggi, susu kakao, susu kenari, susu kacang, dll. Ketika selulosa mikrokristalin koloid digunakan dalam kombinasi dengan karagenan, ia dapat memecahkan masalah stabilitas banyak minuman susu netral.
Metil selulosa (MC) atau permen karet sayuran yang dimodifikasi dan hidroksiprolil metil selulosa (HPMC) keduanya disertifikasi sebagai aditif makanan, keduanya memiliki aktivitas permukaan, dapat dihidrolisis dalam air dan dengan mudah pembentukan film, terurai secara termal. Methylcellulose dan hydroxyprolylmethylcellulose memiliki rasa berminyak, dapat membungkus banyak gelembung udara, dan memiliki fungsi penahan kelembaban. Digunakan dalam produk roti, makanan ringan beku, sup (seperti paket mie instan), saus dan bumbu rumah. Hydroxypropyl methylcellulose memiliki kelarutan air yang baik dan tidak dicerna oleh tubuh manusia atau difermentasi oleh mikroorganisme di usus. Ini dapat mengurangi kadar kolesterol dan memiliki efek mencegah tekanan darah tinggi ketika dikonsumsi untuk waktu yang lama.
CMC adalah carboxymethyl cellulose, dan Amerika Serikat telah memasukkan CMC dalam Kode Peraturan Federal Amerika Serikat, yang diakui sebagai zat yang aman. Organisasi Pangan dan Pertanian PBB dan Organisasi Kesehatan Dunia mengakui bahwa CMC aman, dan asupan harian yang diijinkan untuk manusia adalah 30 mg/kg. CMC memiliki fungsi kekompakan yang unik, penebalan, suspensi, stabilitas, dispersi, retensi air, dan pembentukan gel. Oleh karena itu, CMC dapat digunakan sebagai pengental, penstabil, agen penangguhan, dispersan, pengemulsi, agen pembasah, agen pembelak dan aditif makanan lainnya dalam industri makanan, dan telah digunakan di berbagai negara.
Waktu posting: Feb-14-2025