Turunan eter selulosa telah banyak digunakan dalam industri makanan untuk waktu yang lama. Modifikasi fisik selulosa dapat mengatur sifat reologi, hidrasi dan sifat struktur mikro dari sistem. Lima fungsi penting selulosa yang dimodifikasi secara kimia dalam makanan adalah reologi, emulsifikasi, stabilitas busa, kemampuan untuk mengendalikan pembentukan dan pertumbuhan kristal es, dan pengikatan air.
Selulosa mikrokristalin sebagai aditif makanan dikonfirmasi oleh Komite Identifikasi Sendi untuk Aditif Makanan dari WHO pada tahun 1971. Dalam industri makanan, selulosa mikrokristalin terutama digunakan sebagai pengemulsi, penstabil busa, penstabil suhu tinggi, pengisian non-nutrien, agen penebalan, agen suspensi agen yang dapat disediakan agen kristal. Secara internasional, telah ada aplikasi selulosa mikrokristalin dalam pembuatan makanan beku dan minuman dingin yang manis dan saus memasak; Menggunakan selulosa mikrokristalin dan produk karboksilasi sebagai aditif untuk menghasilkan minyak salad, lemak susu, dan bumbu dekstrin; Dan aplikasi terkait dalam pembuatan makanan bergizi dan obat -obatan untuk penderita diabetes.
Ukuran butiran kristal dalam 0,1 ~ 2 mikron selulosa mikrokristalin untuk kadar koloid, koloid mikrokristalin selulosa diperkenalkan dari luar negeri penstabil untuk produksi susu, seperti halnya stabilitas dan rasanya yang baik, mikrok, mikrok, ketika susu kumpat, yang digunakan untuk susu kumpat tinggi, cocooid, cocooid. Selulosa dan karagenan digunakan bersama -sama, stabilitas banyak susu netral yang mengandung minuman dapat diselesaikan.
Metil selulosa (MC) atau gusi selulosa tanaman yang dimodifikasi dan hidroksiprolil metil selulosa (HPMC) keduanya disertifikasi sebagai aditif makanan. Keduanya memiliki aktivitas permukaan dan dapat dihidrolisis dalam air dan dengan mudah menjadi film dalam larutan, yang dapat didekomposisi menjadi hidroksiprolil metil selulosa metoksi dan komponen hidroksiprolil oleh panas. Metil selulosa dan hidroksiprolil metil selulosa memiliki rasa berminyak, dapat membungkus banyak gelembung, dengan fungsi retensi kelembaban. Digunakan dalam produk kue, makanan ringan beku, sup (seperti paket mie instan), jus dan bumbu keluarga. Hydroxypropyl methyl cellulose larut dalam air, tidak dicerna oleh tubuh manusia atau fermentasi mikroba usus, dapat mengurangi kandungan kolesterol, konsumsi jangka panjang memiliki efek mencegah hipertensi.
CMC adalah carboxymethyl cellulose, Amerika Serikat telah memasukkan CMC dalam Kode Federal Amerika Serikat, yang diakui sebagai zat yang aman. Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa -Bangsa dan Organisasi Kesehatan Dunia telah mengakui bahwa CMC aman, dan asupan harian manusia adalah 30m g/ kg. CMC memiliki ikatan yang unik, penebalan, suspensi, stabilitas, dispersi, retensi air, sifat semen. Oleh karena itu, CMC dalam industri makanan dapat digunakan sebagai agen penebalan, penstabil, agen suspensi, dispersan, pengemulsi, agen pembasah, agen gel dan aditif makanan lainnya, telah digunakan di berbagai negara.
Waktu posting: Aug-29-2022