Carboxymethylcellulose (CMC) disintesis dari serat (fly/short lint, pulp, dll.), Sodium hidroksida, dan asam monokloroasetat. Menurut berbagai penggunaan, CMC memiliki tiga spesifikasi: kemurnian produk murni ≥ 97%, kemurnian produk industri 70-80%, kemurnian produk mentah 50-60%. CMC memiliki sifat yang sangat baik seperti penebalan, penangguhan, ikatan, penstabil, pengemulsi dan penyebaran makanan. Ini adalah pengental makanan utama untuk minuman susu, produk es, selai, jeli, jus buah, perasa, anggur, dan berbagai kaleng. stabilisator.
Penerapan CMC di Industri Makanan
1. CMC dapat membuat selai, jeli, jus buah, bumbu, mayones dan berbagai kaleng memiliki thixotropy yang tepat, dan dapat meningkatkan viskositasnya. Menambahkan CMC ke daging kalengan dapat mencegah minyak dan air dari stratifikasi dan bertindak sebagai zat yang mendung. Ini juga merupakan penstabil busa dan klarifikasi yang ideal untuk bir. Jumlah yang ditambahkan sekitar 5%. Menambahkan CMC ke makanan pastry dapat mencegah minyak merembes keluar dari makanan pastry, sehingga penyimpanan jangka panjang makanan kue tidak akan mengering, dan membuat permukaan kue halus dan rasanya rasanya.
2. Dalam produk es - CMC memiliki kelarutan yang lebih baik dalam es krim daripada pengental lain seperti natrium alginat, yang sepenuhnya dapat menstabilkan protein susu. Karena retensi air CMC yang baik, ia dapat mengontrol pertumbuhan kristal es, sehingga es krim memiliki struktur yang besar dan dilumasi, dan tidak ada residu es saat mengunyah, dan rasanya sangat enak. Jumlah yang ditambahkan adalah 0,1-0,3%.
3. CMC adalah penstabil untuk minuman susu - ketika jus buah ditambahkan ke susu atau susu fermentasi, itu dapat menyebabkan protein susu memadatkan menjadi keadaan tersuspensi dan mengendapkan dari susu, membuat stabilitas minuman susu buruk dan rentan terhadap kerusakan yang buruk. Terutama untuk penyimpanan jangka panjang minuman susu yang sangat tidak menguntungkan. Jika CMC ditambahkan ke susu jus buah atau minuman susu, jumlah penambahannya adalah 10-12% dari protein, ia dapat mempertahankan keseragaman dan stabilitas, mencegah protein susu dari koagulasi, dan tidak ada presipitasi, sehingga dapat meningkatkan kualitas minuman susu, dan dapat disimpan secara stabil untuk waktu yang lama. dimanja.
4. Makanan bubuk - Saat minyak, jus, pigmen, dll. Perlu bubuk, dapat dicampur dengan CMC, dan dapat dengan mudah dibubarkan dengan pengeringan semprot atau konsentrasi vakum. Mudah larut dalam air saat digunakan, dan jumlah penambahannya adalah 2-5%.
5. Dalam hal pengawetan makanan, seperti produk daging, buah -buahan, sayuran, dll., Setelah disemprotkan dengan CMC larutan air encer, film yang sangat tipis dapat dibentuk di permukaan makanan, yang dapat menyimpan makanan untuk waktu yang lama dan menjaga makanan tetap segar, empuk dan terasa tidak berubah. Dan itu bisa dicuci dengan air saat makan, yang sangat nyaman. Selain itu, karena CMC tingkat makanan tidak berbahaya bagi tubuh manusia, ia dapat digunakan dalam pengobatan. Ini dapat digunakan untuk obat kertas CMC, agen kontaminasi minyak yang diemulsi untuk injeksi, pengental untuk bubur obat, bahan kuburan untuk salep, dll.
CMC tidak hanya memiliki berbagai aplikasi di industri makanan, tetapi juga menempati posisi penting dalam industri ringan, tekstil, pembuatan kertas, pencetakan dan pewarnaan, minyak bumi dan bahan kimia harian
Waktu posting: Feb-14-2025